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参予下期该文该文交互赢《送餐营运世界地图》
许多餐饮业老板娘都很重视两个事：实体店门门面食很火，怎样把好商品搬至线上送餐呢？
上海韩时早餐在这点就做的较好，在饿了么网络平台韩餐进行分类里，韩时始终位列第四位，付款转换率高达25%以内，送餐交易量3年从400万快速增长到1800万，想晓得韩时早餐送餐伤风败俗的诀窍是甚么吗？
考验
上海韩时餐饮业设立于2010年，主要就经营方式韩时早餐居多的日式日本料理，首波为客人提供更多easier的南韩家庭成员当代可口。
韩时餐饮业从创办Hathras，就以当代可口为初心，她们长年如前所述当代菜色民族特色的反反复复调味料，结合当代风尚面食，逐步完善了具备韩时民族特色爽口早餐及各式各样菜谱，颇受为数众多客人的讨厌。
但随著送餐步入4.0黄金时代，竞争日渐惨烈，所以趋向饱和状态，同时，送餐市场的要求也逐渐严苛，用户对于送餐商品的服务、体验也从原来的粗放转精细。
对于韩时餐饮业来讲，新店的订单和老店的复购都面临了不尽人意的情况，送餐精细化营运迫在眉睫。
且在刚刚过去的2021年，品牌快速发展直营店，所以有意进一步加快全国开店节奏和区域渗透扩张，所以，商品结构的搭建、出餐的标准制定就变得尤为重要。
破局
通过多年的经验和摸索，韩时发现商品力是可以改变以内现状的基石，如前所述商品力，韩时做了一些列动作，并且收获颇丰，以下是韩时在商品力方向上也有一些心得分享。
●一、 看场景（好商品，强覆盖，提升付款量）
☐场景覆盖
在大众眼里，早餐更适合在晚上或者周末吃，韩时为了打破场景限制特意调整了菜单80%居多食类商品，比如早餐拌饭，日式拌饭等。
这样作就可以作为平时工作日的工作餐，覆盖上班族的中、晚餐，覆盖更多场景。
周一至周四采用工作日菜单，周五至周日，调整至周末菜单，并且把单人品质高频消费区间定在30-35，35-40左右，这样增加了场景覆盖，就自然带来了付款，且有助于提升付款转换率 。
☐人群覆盖
全人群覆盖，有单人餐，双人餐，多人餐多食用场景商品搭配，中午可以自己点着吃，晚上回家也有适合全家吃的套餐搭配。
午餐主推30元左右套餐，定制一人餐，为消费者做好选择，晚餐通过销售早餐，定制多人餐，来提升客单价，进而提升交易量。总结来说就是午餐（单人餐）做量化，晚餐（多人餐）提客单。
☐tips：好的商品要做到，场景+人群全覆盖。
● 二、看价格（投食服务，增加客单价）
☐投食
把烤好的肉，通过送餐送到客人手里，这样的服务，是许多早餐店没有的，也是目前又新颖又创新的两个点，突破了许多早餐店生食送餐的困扰，当时设立这个点，也是在测试。
后期发现，其实可以在送餐上做整体的搭配，目前店铺的餐食搭配80%居多食类，20%为早餐类，这20%可不可小觑，这是提升客单价的诀窍。
●三、重标准（优化标准化的出餐服务，提高复购率）
☐全流程标准化
韩时早餐主要就从送餐定位、采购环节、门店厨具设备、烹饪流程、餐品包装，五大方面来进行标准化严格要求。
☐低价供应链
韩时早餐品牌使用蜀海供应链采购系统，目的是在选品上可以找到成本低毛利高的食材和包材，保证本同时在高峰期前要提前标准化备餐，这样以来餐食的菜色更易于标准化，并让出餐变操作变得更简单，送餐餐食口感更好，提高出餐标准化，通过出餐速度提升送餐交易量。
tips：好的标准化，是送餐餐食的核心要素，也是门店餐食健康不可缺少的。
●四、培训赋能
韩时非常重视员工的赋能和培训，根据门店交易量分级，分成头部，腰部，尾部门店，头部门店树立为公司标杆，把好的营运案例复制分享，并设置五星门店榜、优秀店长等员工激励。
同时，要求员工实体店堂食做得好，线上营运知识不能少，联合饿了么培训学习中心。
针对公司管理人员、门店店长、督导等进行了送餐营运底层逻辑、以及三率一量技巧、门店管理等课程的学习和交流，核心提升管理人员对线上送餐的重视度，以及协同配合的职责共识。
为品牌后续做好标准化的商品和服务都有很大的帮助，展示企业风采，传递仁爱关怀，让员工和公司一起成长。
小结
韩时早餐在送餐核心上侧重商品的开发和搭建，并结合成熟的营运模式以及标准化的出餐流程，可以在其他城市拓店时，快速的复制下去并取得好的成绩，并且始终坚持全直营战略发展，以内海为中心，辐射上海、武汉、天津等全国主要就城市，同时将陆续 在西安、杭州、 南京等活力城市陆 续开设百家门店 。
此外韩时以全球食材采购打开海外市场的链接与沟通，将开始韩时早餐海外市场的延伸，继续实现韩时早餐全直营、全球化的发展战略。
