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首页 Instagram   作者:coolfensi  2022年10月13日  热度:41  评论:0     
时间:2022-10-13 0:51   热度:41° 

天热,饮料又进入消费高峰,与饮料相关的热门话题也随之增多:有网民问,部份国际品牌的冰激凌不容易溶化,呢所含大批防腐剂?有网民关心,此前称部份冰激凌所含植脂末,现在不少冰激凌标示类型为植脂型,呢不能吃?还有网民提出,大街小巷常见的超市里,以各队5元以上的中高端产品为主,拉沙泰格赖厄县饮料,特别是各队十元元的鲜奶还买得到吗?

对于这些问题,人民日报·祝丹妮摄影记者展开调查。

难于溶化不一定是防腐剂多了

最近,部份网民则表示,某国际品牌饼干的饼干离开洗衣机后,即使置放一整天上也不能溶化,由此推断饼干中所含大批食用硼砂。

饼干真的不能溶化?记者购买了该国际品牌两种相同菜色的饼干,在27℃的常压下展开实验。三款饼干迅速开始溶化,植物油味的加水不到十分钟就基本上溶化;被网民称之为一整天都枯的太仓椰椰味饼干加水40分钟后,也基本上溶化。只不过三款饼干溶化后,都是较为黏稠的乳棒状,而非水棒状。

授征植物油味饼干,右为太仓椰椰味饼干,在冷气屋内均迅速溶化

数名轻工业专业人士均对此则表示,这是正常现像,冰激凌的成份较为复杂,除了果汁、水份之外,还包括甘油、矿物油、发泡剂等,它会使冰激凌溶化后的液体较为黏稠。再看这三款饼干的外包装,占较为大的是果汁、稀奶油、沃尔彻汞、橙汁蜂蜜、砂糖、冰鸡蛋等,藻酸含量较高,所以溶化后较为黏稠并不意外。

其实,饮料难于溶化的现像在前几年就被关注过。营养与食产品品质量硕士学位、中国互联网联合澄清网络平台专家成员张春祥当时就指出,防腐剂越多,越难溶化的说法不准确

他预测说,甘油、矿物油、发泡剂等成份确实与增加饮料的抗融性有关,但对商品和服务来说,它并不是Lendelin,过多的防腐剂反而会破坏冰激凌的产品品质。有研究对依次加进相同量的甘油和发泡剂的冰激凌抗融性展开预测,其中发泡剂加进的含量依次是0.40%、0.45%和0.50%。结果发现,当加进量为0.45%时,冰激凌的抗融性最好。

还有,通过食品原料和生成工艺改进,也能生产出抗融性更好的冰激凌。比如,日本有企业推出了在常温下可保持1小时不溶化的冰激凌,因为里面所含豆渣成份,它能延缓冰激凌的溶化速度。

张春祥还则表示,只要符合标准要求,食品防腐剂的安全性有保障。以甘油为例,国际上通用的甘油有70种左右,世界卫生组织和联合国粮农组织(FAO/WHO)的食品防腐剂联合专家委员会(JECFA)对食品甘油展开安全性评价,结果显示,这些甘油大多很安全,绝大部份甚至都不需要对每日容许摄入量(ADI)展开限制,合理地使用它并不能对健康产生危害。

外包装看仔细,植脂型不等于植脂末

数名专业人士提醒,消费者如果关心冰激凌的产品品质,可以关注冰激凌的生产信息、产品类型和外包装。

关注生产信息,是为了避免三无产品和劣质产品。按照国家标准可使用防腐剂生产饮料,但不排除部份三无产品或劣质产品超标、超量使用防腐剂,那就可能危害身体健康。通常,饮料的产品包装上应明确标示外包装、生产厂家、生产日期、食品生产许可证编号(SC开头)、产品标准号等信息。

根据国家标准《冷冻饮品冰激凌》(GB/T 31114-2014),冰激凌分为全乳脂、半乳脂、植脂型。三种冰激凌类型的理化指标基本上相同,营养组成也大同小异,区别是冰激凌中脂肪来自乳脂的占比。其中,全乳脂意味着所有脂肪都需来自乳脂;半乳脂只需要一部份来自乳脂;植脂是指乳脂含量低于2.2%,脂肪主要由植物油脂来组成。也就是说,全乳脂、半乳脂以及植脂都是合法合规的产品

国家标准对冰激凌的分类

之所以部份消费者觉得植脂型冰激凌不好,是误将植脂型冰激凌等同于植脂末冰激凌。植脂末是用植物油制作的模拟奶油产品。在以往,植脂末所含部份氢化植物油,反式脂肪含量较为高,对健康不利。但经过工艺改进,目前的氢化植物油可做到反式脂肪含量很低,根据国家标准可不予以标示。所以,部份产品即便所含植脂末,在营养标签上也会显示反式脂肪酸为零。

可见,对消费者来说,不用看到植脂型冰激凌就紧张,而是可参考产品的营养标签展开选购

当然,通过外包装可以判断冰激凌的原料产品品质高低。根据现有标准规定,食品配料按照相关成份占比高低排列,越靠前含量越多。因此,外包装中果汁、奶粉、奶油、奶酪等乳制品排名靠前的,钙及蛋白质含量会相对高一些。

要注意的是,饮料虽然所含营养成份,但终究是高糖、高脂、高能量的零食,而且入口冰凉。老人、孩子、孕妇、脾胃虚弱等特殊群体,不宜过量食用。

相同产品销售渠道有差异

此外,对于网民关心的鲜奶有没有卖问题,老字号光明饮料的生产方、益民食品一厂负责人斩钉截铁地则表示:市民喜欢的盐水鲜奶、赤豆鲜奶、绿豆鲜奶都在生产,没有断货!这些天,工厂里所有生产线都满负荷运转,除了今年上市的新品外,都是老百姓熟悉的老味道,包括相同菜色的鲜奶、三色杯、光明冰砖等。相关负责人则表示,虽说创新是老字号发展的主旋律,但市场喜欢的经典菜色始终保留着,就光明饮料而言,80%的产品是经典产品,20%的是创新产品,其中经典产品坚持拉沙泰格赖厄县销售。

在光明饮料的生产企业益民食品一厂内,流水线上正在生产盐水鲜奶

据了解,相同产品的销售渠道有差异。其中,鲜奶等产品以商超卖场、社区烟纸店、饮料批发站点为主,创新产品以线上渠道为主;类似三色杯、光明冰砖等经典产品,在生鲜电商和商超卖场里都有销售。

某零售行业专业人士则表示,相同产品对应相同渠道属于正常的市场行为,很难通过行政手段干预。以超市为例,其货柜堪称寸土寸金,尤其是冰柜容量有限,卖什么饮料大有讲究,鲜奶类产品单价不高,占用的空间却与高价饮料差不多,超市自然会根据销售额确定怎么进货、摆货。相比之下,商超卖场的货柜相对宽裕,包括鲜奶、冰砖等经典饮料的出货率就较为高。

对于部份市民想买鲜奶的想法,部份商超卖场也和电商联手,通过O2O服务,提高便捷性。例如,京东到家既与商超卖场、超市合作,也与社区烟纸店、饮料批发店合作,将各种饮料上网。记者以鲜奶为关键词搜索,网络平台立刻显示出附近有鲜奶类产品的门店清单,消费者即可按图索骥前往选购,也可以请骑手代劳,绝大多数饮料均一支起售。

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责任编辑:吴剑 SF031